Sejarah Cookies

                                                                   sumber : unknown, 2015

Di Amerika, kue digambarkan sebagai kue tipis, manis, biasanya kecil.  Menurut definisi, cookie dapat berupa salah satu dari berbagai kue manis berbasis tepung, baik yang renyah atau lembut.  Setiap negara memiliki kata sendiri untuk "cookie."  Kita tahu sebagai kue disebut biskuit di Inggris dan Australia, di Spanyol mereka galletas.  Orang Jerman menyebutnya kek atau Plzchen untuk kue Natal, dan di Italia ada beberapa nama untuk mengidentifikasi berbagai bentuk kue termasuk amaretti dan biscotti, dan sebagainya.  Nama cookie berasal dari kata Belanda koekje, yang berarti "kue kecil atau kecil."  Biskuit berasal dari kata Latin bis coctum, yang berarti, "dua kali dipanggang."

Menurut sejarawan kuliner, catatan bersejarah pertama kue adalah penggunaannya sebagai kue uji.  Sejumlah kecil adonan kue dipanggang untuk menguji suhu oven.

7th Century A.D. - Kue bergaya kue paling awal diperkirakan berasal dari abad ke-7 Persia A.D. (sekarang Iran), salah satu negara pertama yang membudidayakan gula (kue mewah dan kue-kue dalam versi besar dan kecil terkenal di kekaisaran Persia).  Menurut sejarawan, gula berasal baik di dataran rendah Benggala atau di tempat lain di Asia Tenggara.  Gula menyebar ke Persia dan kemudian ke Mediterania Timur.  Dengan invasi Muslim ke Spanyol, kemudian Perang Salib dan perdagangan rempah-rempah yang berkembang, teknik memasak dan bahan-bahan Arab menyebar ke Eropa Utara.

Dari situs web, Betapa Manisnya Itu: Gula Tebu dari Dunia Kuno ke Periode Elizabethian, oleh Brandy dan Courtney Powers:

Pada tahun 510 SM, tentara Kaisar Darius yang lapar berada di dekat sungai Indus, ketika mereka menemukan beberapa "amukan yang menghasilkan madu tanpa lebah." Jelas kontak awal ini dengan sumber tebu Asia tidak membuat kesan besar, sehingga dibiarkan ditemukan kembali pada tahun 327 SM oleh Alexander Agung, yang menyebarkan budayanya melalui Persia dan memperkenalkannya di Mediterania.  Ini adalah awal dari salah satu produk terdokumentasi terbaik abad pertengahan.

Pada akhir abad ke-14, seseorang bisa membeli sedikit wafer penuh di jalan-jalan Paris.  Buku masak Renaissance kaya akan resep kue.

1596 - Dari buku masak tahun 1596 yang disebut Goode Huswife's Jewel oleh Thomas Dawson.  Salah satu buku memasak paling awal untuk kelas menengah yang sedang berkembang di Elizabethan Inggris.  Ini adalah kue pendek persegi yang diperkaya dengan kuning telur dan rempah-rempah, dipanggang di atas kertas perkamen.

Untuk membuat Fine Cakes.- Ambil aliran halus dan air Damaske yang baik Anda tidak harus memiliki liqeur lain tetapi itu, kemudian ambil mentega manis, dua atau tiga kuning telur dan sejumlah besar Suger, dan beberapa cengkeh, dan gada, karena mulut Masak Anda akan melayaninya, dan kunyit lyttle, dan sedikit Dewa baik tentang sesendok jika Anda memasukkan terlalu banyak mereka akan muncul , potong dalam kotak lyke ke trenchers, dan tusuk dengan baik, dan biarkan oven Anda disapu dengan baik dan letakkan kertas uppon dan jadi atur ke dalam oven.  Jangan membakarnya jika mereka berusia tiga atau empat hari mereka lebah lebih baik.

Ketika orang-orang mulai menjelajahi dunia, biskuit (hardtack) menjadi makanan perjalanan yang ideal, karena mereka tetap segar untuk waktu yang lama Hardtack membuktikan makanan portabel yang memiliki masa penyimpanan yang panjang dan sempurna untuk bepergian.  Selama berabad-abad, biskuit kapal, kerupuk seperti besi, berada di atas kapal apa pun yang meninggalkan pelabuhan karena dapat berlangsung selama berbulan-bulan (bahkan bertahun-tahun dalam kondisi yang tepat).

 

Selama abad ke-17 dan ke-18 di Eropa, memanggang adalah profesi yang dikontrol dengan hati-hati, dikelola melalui serangkaian Guild atau asosiasi profesional.  Untuk menjadi tukang roti, orang harus menyelesaikan tahun magang - bekerja melalui jajaran magang, penjelajah, dan akhirnya master baker.  Dengan memiliki guild, pihak berwenang dapat dengan mudah mengatur jumlah dan kualitas barang yang dipanggang.  Ketika teknologi meningkat selama Revolusi Industri pada abad ke-19, begitu juga kemampuan pembuat roti untuk membuat berbagai biskuit manis dan gurih untuk konsumsi komersial.  Meskipun lebih banyak varietas menjadi tersedia, bahan-bahan penting biskuit tidak berubah.  Bahan-bahan ini adalah tepung terigu 'lembut', yang mengandung lebih sedikit protein daripada tepung yang digunakan untuk memanggang roti, gula, dan lemak, seperti mentega dan minyak.

1615 - The English Hus-wife, karya Gervase Markham, memiliki dua resep untuk Jumbles:

Untuk membuat jumbles terbaik, ambil putih tiga telur dan kocok dengan baik, dan lepaskan kerudung; kemudian ambil sedikit susu dan satu pon tepung terigu halus dan gula bersama-sama diayak halus, dan beberapa adas manis digosok dengan baik dan dikeringkan; dan kemudian bekerja bersama-sama sebagai kaku seperti yang Anda dapat bekerja itu, dan jadi membuat mereka dalam bentuk apa yang Anda silakan, dan memanggangnya dalam oven lembut di atas kertas putih.

Untuk membuat jumbles lebih halus dan ingin tahu daripada yang pertama, dan dekat dengan rasa macaroon; ambil satu pon gula, kocok baik-baik saja; kemudian ambil tepung terigu halus sebanyak itu dan campurkan, lalu ambil dua putih dan satu kuning telur, setengah pon almond rebus; kemudian kocok mereka dengan sangat baik bersama-sama dengan setengah hidangan mentega manis, dan sesendok air mawar, dan jadi kerjakan dengan sedikit krim sampai ke pasta yang sangat kaku, lalu gulung sesuka Anda: dan di sini Anda juga akan, jika Anda mau, tambahkan beberapa adas manis kering yang digosok halus dan digosokkan ke dalam pasta , dan juga biji ketumbar.

1671- Dalam The Closet of the Eminently Learned Sir Kenelme Digbie Kt Opened: Whereby is Discovered Beberapa cara untuk membuat Metheglin, Sider, Cherry-Wine, & bersama dengan Arah Yang Sangat Baik untuk Memasak: Seperti juga untuk Melestarikan, Melestarikan, Permen, &c., oleh Sir Kenelme Digbie (CATATAN: Kutipan Aktual):

Kue Kecil yang sangat baik - Ambil tiga pon bunga yang sangat ditemukan dengan baik di pengeringan oleh api, dan taruh di atasnya satu pon dan setengah roti Gula diayak dalam saringan yang sangat halus dan kering;  Tiga pon Currnats dicuci dengan baik dan kering dalam kain dan dibakar oleh api;  Ketika Anda berbunga dicampur dengan baik dengan Gula dan Kismis, Anda harus memasukkannya satu pon dan setengah mentega tanpa peleburan, sepuluh sendok Krim, dengan kuning telur tiga telur baru kocok dengan itu, satu Pala; dan jika Anda silahkan, tiga sendok Karung.  Ketika Anda telah menyayat pasta Anda dengan baik, Anda harus memasukkannya ke dalam kain, dan mengaturnya dalam piring sebelum api, til itu melalui hangat.  Kemudian buatlah kue-kue kecil, dan tusuklah mereka penuh lubang. Anda membius panggang mereka dalam oven wuick tertutup.  Setelah itu Es mereka berakhir dengan Sugar.  Kue harus tentang kefanaan dari luas tangan dan tipis: dari cise Sugar Cakes yang dijual di Barnet.

Imigran Inggris, Scotch, dan Belanda awalnya membawa kue pertama ke Amerika Serikat.  Kue mentega sederhana kami sangat menyerupai kue teh Inggris dan roti pendek Scotch.  Ibu rumah tangga kolonial Selatan Amerika sangat bangga dengan kue-kuenya, hampir selalu disebut hanya kue teh.  Ini sering dibumbui dengan tidak lebih dari mentega terbaik, kadang-kadang dengan penambahan beberapa tetes air mawar.

Dalam buku masak Amerika sebelumnya, kue tidak diberi ruang sendiri tetapi terdaftar di akhir bab kue.  Mereka dipanggil oleh nama-nama seperti Jumbles, Plunkets, dan Cry Babies. Nama-nama itu sangat membingungkan dan aneh

1796 - Dalam buku masak 1796 American Cookery: atau, The Art of Dressing Viands, Fish, Poultry and Vegetables, dan Mode Terbaik Membuat Puff-pastes, Pie, Tarts, Puding, Puding dan Pengawet, dan semua jenis Kue, dari Pipa Kekaisaran hingga Kue polos oleh Simmons Amelia, ia menyertakan dua resep untuk kue.  Satu hanya disebut "Cookies" dan yang lain disebut "Chriftmas Cookey."  Ini adalah buku masak pertama yang ditulis oleh seorang Amerika dan diterbitkan di Amerika Serikat (CATATAN: Kutipan Aktual).

Cookie - Satu pon fugar direbus mengalir dalam setengah liter air, fcum baik dan dingin, tambahkan 1 teh fpoon perlafh, difungsikan dalam susu, kemudian dua setengah pon empat, gosok dalam 4 ons mentega, dan dua fpoon besar pakan ketumbar bubuk halus, basah dengan di atas; membuat gulungan setengah inci tebal dan dipotong ke fhape pleafe; panggang lima belas atau dua puluh menit dalam oven flack - baik tiga minggu.

Christmas Cookery - Untuk tiga pon tepung, fprinkle secangkir teh bubuk bubuk bubuk ketumbar feef, gosok dalam satu pon mentega, dan satu setengah pon fugar, diffolve satu teh fpoonful pearlath dalam secangkir teh susu, berlutut semua bersama-sama dengan baik, gulung tiga perempat inci tebal, dan potong atau ftamp menjadi fhape dan fize you pleafe , panggang mengalir lima belas atau dua puluh menit; tho ' keras dan kering di firft, jika dimasukkan ke dalam pot tanah, dan ruang bawah tanah kering, atau ruang lembab, mereka akan lebih halus, fofter dan lebih baik ketika memperbaiki usia berbulan-bulan.

Ada ratusan pada ratusan resep kue di Amerika Serikat.  Perkembangan geografis Amerika Serikat tercermin dalam resep kue populer.  Perluasan rel kereta api pada awal 1800-an memberi koki akses ke kelapa dari Selatan.  Kemudian pada abad ini, jeruk dari Barat termasuk dalam banyak resep.  Sekitar pergantian abad, Kellogg bersaudara di Michigan menciptakan cornflakes dan cookies dibuat dengan produk sereal.  Pada tahun 1930-an, dengan munculnya kulkas listrik, kue kotak es mencapai popularitas baru.  Hari ini ada ratusan pada ratusan resep kue di Amerika Serikat.  Tidak ada satu buku pun yang bisa memegang resep untuk semua jenis kue.